Ekşi mayalı köy ekmeği

0

Ekşi mayalı köy ekmeği tanımı için materyaller

  • 300 g ekmeklik un
  • 400 g tam buğday unu
  • 300 g sarı buğday unu
  • 150 g ekşi maya
  • 700 g su

BASSINAGE (ISLATMA)

  • 25 g içme suyu
  • 18 g kaya tuzu yahut deniz tuzu

Ekşi mayalı köy ekmeği Nasıl Yapılır

Yemek kitapları, mutfak ve pasta gereçleri satışı yapmak üzere yola çıkan Mutfakkitap Akademi eğitimi veren İbrahim Dinç’in tanımıyla Ekşi Mayalı Köy Ekmeği:
Ana yemeklerin yanında sık sık tüketilen ekmek çeşitlerinin Türk mutfağındaki yeri epey kıymetlidir. Gereçleriniz hazırsa, ekşi mayalı köy ekmeği tanımına başlayabiliriz.

  • Ekmeklik un, tam buğday unu, sarı un, ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin hamur yoğurma aparatı ile 5-6 dakika yoğurun.
  • Un ve su büsbütün karışıp hamur toparlandığında, hamuru 30-60 dakika dinlendirin.
  • Son olarak kaya tuzunu suyla eritip ek edin. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar mikserde yoğurmaya devam edin.
  • Hamuru 1’er saat ortayla oda ısısında 3 sefer katlayarak dinlenmeye bırakın.
  • Daha sonra hamuru 2 yahut 3 eşit modüle bölerek form verip mayalama sepetine alın ve üst kısımlarının kurumaması için örtün.
  • Hamuru bu formda 1 saat oda ısısında beklettikten sonra buzdolabına alın. Soğuk mayalanma için 12-24 saat buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkarır çıkarmaz fırına atın.
  • Mayalanan hamura jilet yardımıyla çizik atın. Daha sonra pişirme metotlarından birini seçerek ekmeklerinizi pişirin.

Ekşi Mayalı Köy Ekmeğinin Püf Noktaları Nelerdir?

  • Ekmeğin gözenekli olmasını istiyorsanız, mayayı tuzdan sonra ek edebilirsiniz.
  • Dinlendirme sürecini havalar çok sıcaksa 1 sefer buzdolabında, 2 sefer oda ısısında katlama formunda yapabilirsiniz.
  • Hamuru oda ısısında bekletmeyin, aksi takdirde yayılmaya başlayacaktır.
  • Sarı buğday unu yerine tıpkı ölçüde durum buğdayı unu kullanabilirsiniz. Ya da 150 g sarı buğday+150 g durum buğdayı halinde ikisini birlikte kullanabilirsiniz.

1 Porsiyon Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Kaç Kaloridir?

Standart gereçlerle hazırlanan köy ekmeğinin 100 gramlık bir porsiyonu, yaklaşık 285 kaloridir. Ekşi mayalı köy ekmeğini diyet listelerine ekleyebilirsiniz.

Siz de pratik bir formda hazırlayabileceğiniz ekmek tanımları arıyorsanız, Karadeniz yöresine ilişkin olan mısır ekmeği tanımına göz atabilirsiniz.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here