İçli Köfte Tarifi

0
İçli Köfte
İçli Köfte

İsmi yöre yöre değişse de lezzeti hiç değişmeyen, mutfağımıza Arap mutfağından girmiş olan içli köfte birçok yörede oruk adıyla bilinmektedir. Haşlama, kızartma gibi çeşitli şekillerde tüketilebilen içli köfte bulgurun hamur hale getirilip içinin doldurulmasıyla hazırlanan bir lezzettir. Dışını oluşturan hamuru incecik açmak marifet istemekle beraber zamanla el alışkanlığı kazansa da ilk başlayanları oldukça zorlayan bir el becerisi gerektirmektedir. Peki, bu dillere destan içli köfte nasıl yapılır?

İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İçli Köfte Nasıl Yapılır?

İçli Köfte Yapılışı

Hamuru (Dışı İçin);

  • 1.5 su bardağı köftelik bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 su bardağından bir parmak eksik un
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı soğuk su

İç Harcı İçin;

  • 350 gram kıyma
  • 3 orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Yarım demet maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

Kızartmak İçin;

  • Yağ

İç Harcı Kurutmayın

İçli köfte tarifi için öncelikle ince kıyılan soğanlar bir tavaya alınarak yağda pembeleşinceye dek kavrulur. Pembeleşen soğanlara kıyma eklenir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurma işlemi devam eder. Bu karışıma salça eklendikten sonra tekrar kavrulur ve karışım kuru olmaması gerektiği için biraz su eklenerek pişirme işlemine devam edilir. Baharatlar, maydanoz, tuz ve ceviz eklendikten sonra altı kapatılan iç harç soğumaya bırakılır.

İçli Köfte Tarifi
İçli Köfte Tarifi

Hamur Dağılmıyorsa Kıvamında Demektir

İçli köftenin iç harcı hazır, şimdi sırada hamuru var. Bunun için öncelikle ince bulguru bir bardak soğuk su ile ıslatın ve  suyunu çektikten sonra un hariç diğer malzemeleri ekleyip hamur gibi yoğurun. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurma işlemine devam edin. Yaklaşık olarak 15 dakika yoğurulan hamurun kıvamını anlamak için ele alıp yuvarlayın. Hamurunuz dağılmıyorsa olmuş demektir.

İçli Köfte Yapılışı
İçli Köfte Yapılışı

Hamuru İyice İnceltin

Hamurunuza şekil vermek için elinizin altında bir kâse su bulundurun ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Başparmağınızla ara ara su alarak hamuru elinizde incecik açmaya özen gösterin. Elinizde incelttiğiniz hamura hazırladığınız içi doldurun ve ucunu yukarı uzatarak şekillendirin. Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra kızartma tenceresine koyduğunuz bol yağda içli köftelerinizi kızartın ve servise hazır hale getirin.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here